“圈粉”无数！粉类小吃奔赴千亿市场，“嗦”出地域新潮味！

　　近年来，螺蛳粉、酸辣粉、新疆米粉、南昌拌粉、砂锅土豆粉、流汁宽粉等各种地域属性极强的“粉”类小吃，伴随旅游热进入更多消费者视野。依托网络平台、叠加社群营销和直播带货等，线上线下渠道得以深度融合，各种“粉”从区域餐饮走向了更多家庭的餐桌，甚至走出国门，远销海外。

 

　　一、米粉新晋第三大小吃品类，区域特色分明

　　米粉以大米为主要原料制成，我国“南米北面”的格局，使得米粉产品多发源南方地区，不同的地域文化赋予其不同的内涵，衍生出了各种不同的品类。据红餐大数据，2023年全国米粉的市场规模超过700亿元。另据巨量算数，在抖音等平台，米粉搜索指数稳步增长，近半年米粉同步增长106.25%，环比增长44.24%。

　　随着螺蛳粉工业化的崛起，方便米粉产品在方便速食领域逐渐拥有了一席之地。近年来米粉品类赛道更加细分，继螺蛳粉与新疆米粉之后，各种具有典型地方风味的米粉被持续挖掘，进入更多消费者视野，湖南、贵州、海南等地的特色米粉细分品类也在陆续起量。

　　✦ 湖南米粉：地方风味更细化，丰富了消费者的选择

　　有鱼米之乡之称的湖南是一个“嗦粉”大省，除长沙米粉外，常德米粉、衡阳鱼粉、杀猪粉、怀化鸭子粉等都是当地较为特色的米粉。地方品牌在连锁经营之余，也在积极探索零售渠道，推出了米粉零售产品，帮助这些特色风味走出家乡，为更多人所知悉。

　　湖南五谷渔粉推出金汤鱼丸粉和麻辣鱼块粉，1包五色杂粮半干粉搭配6包料，3分钟即可快熟，富含膳食纤维，无色素及明矾，非油炸更健康；老牌餐饮文和友食品推出的一款常德米粉，有麻辣牛肉味和红烧牛肉味，高温杀菌锁鲜工艺，180天常温保鲜，干拌及汤粉随意两吃。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在红烧牛肉汤中，可提升肉感，增强香辛料风味和口感，使回味持久；在速冻鱼丸中，在减盐的同时可改善质构，掩盖异味，提升鲜味，使口感更Q弹。

　　✦ 贵州酸汤粉&海南糟粕醋粉：引领酸汤风口下的“粉”类新赛道

　　贵州酸汤风味与海南糟粕醋风味是近两年大热的风味，其市场表现让嗅觉灵敏的品牌如满小饱、食族人、玉梦、南山婆等迅速上新相关米粉速食产品。其中食族人风味红酸汤粉以丰富配菜为特色，调味料包特别添加酵母抽提物，免煮冲泡5分钟即食；而满小饱贵州酸汤粉以红酸汤搭配大骨汤，以贵州特产夺夺粉及早稻籼米粉双粉组合，并随产品附赠可由消费者自行调制的木姜子油蘸水包和煳辣椒，增加食用的互动性与趣味性。

　　铺前三婆糟粕醋海鲜粉采用无胶非油炸米粉，搭配11种料包，内含蛤蜊鱼丸花甲肉等丰富食材，足不出户畅享地道海南海鲜风味；白象走街串巷系列与食族人也纷纷推出糟粕醋海鲜粉，为消费者带来酸辣鲜甜的清新海岛风；新锐品牌开灯煮煮推出的海南糟粕醋酸汤米线，以保湿锁鲜技术让米线烹煮60s即可食用，无需换水，随粉搭配卤牛肚与虾皮，清爽低脂。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物在提升酸汤自然发酵风味的同时，也可帮助酸辣度更平衡持久，使汤底更浓郁顺滑。

　　✦ 绵阳米粉：低调的四川美食“偷偷藏不住”了

　　绵阳米粉是四川传统名小吃，距今已有1800多年历史，米粉纤细柔韧，能与汤料极好地融合，丝丝入味。速食绵阳米粉多将线下米粉店受欢迎的经典风味牛肉、肥肠、鸡汤味带到了线上，再创新拓展其它口味。

　　阿宽绵阳米粉以传统工艺熬制汤底，配上特制红油、海带及老坛酸菜等小料浇头，可煮食也可冲泡；非遗老字号康富源老开元米粉则在经典口味的基础上，创新推出香辣虾尾风味，7分钟即可享用与店里同款美味。

　　二、土豆粉或成粉类小吃界下一个“人气王”

　　土豆粉是一种传统小吃，相比米粉口感更劲道，更耐煮且更挂汁，多流行于我国北方地区。在该品类中，砂锅土豆粉和流汁宽粉两个细分品类近年来受到较多关注。

 　✦ 河南砂锅土豆粉：自带“锅气”开启新“食”尚

　　美团数据显示，2022年下半年开始，有关 “锅气”的关键词搜索指数直线上升，彰显了人们对“人间烟火”的向往。明火现做、给消费者带来强烈的视觉冲击的砂锅土豆粉自带“锅气”热门标签，在北方多个地区快速发展，以河南地区门店最多。“姐弟俩”、“户大姐”、“宛禾”等深耕土豆粉品类的餐饮连锁品牌，开始着手布局线上渠道，另外一些方便速食品牌、调味巨头等也纷纷参与到产品研发中来。

　　2023年8月，宛禾推出砂锅土豆粉方便速食，宣称5分钟即享老郑州风味，慢煲的浓汤融合骨汤、酱料和猪油，辅以千张丝、黄花菜、金针菇与海带片，有颜又有料；新锐网红品牌我的天呐砂锅土豆粉则采用0脂粉饼，非油炸设计，免洗免泡直接煮，肉酱采用郫县豆瓣与内蒙黄牛肉炒制，超8小时慢熬的牛油骨汤，只需煮制3~4分钟即可享用。

　　海底捞、莲花味精集团等也纷纷跨界入局。海底捞速食砂锅土豆粉，囊括了番茄味、麻酱味等时下热门经典风味；莲花味精则于2023年隆重推出其首款速食产品——莲花砂锅酥肉土豆粉，正式布局速食赛道。思宾格Biospringer酵母抽提物应用在豆瓣酱中，可在减盐的同时，平衡异味，提升风味，使酱香浓郁，回味绵长。

　　✦ 甘肃定西流汁宽粉：传统美味重新唱响新消费体验

　　在土豆粉赛道，绕不过的网红就是甘肃名小吃流汁宽粉。透明的宽粉浸泡在一碗辣油汤里，每一根宽粉裹上了饱满的酱汁，香辣可口又酱香十足，洋溢着浓浓的西北风情。

　　2022年莫小仙推出轻煮品类流汁宽粉，迅速在电商平台做到单一链接销量第一，让流汁宽粉以速食的形式面向更多消费者，后随着天水麻辣烫的爆火，流汁宽粉再收获一波热度，市场热度带动多个品牌都布局流汁宽粉产品。

　　如小龙坎结合自身优势，推出川味红油流汁大宽粉，以锁鲜湿粉免泡直煮，加上浓酱速拌，4~6分钟即可享用美味；渣渣灰流汁宽粉采用0脂肪、不添加胶质、厚薄适中的湿粉，将酸辣味、红油卤肉味、时下大热的麻酱味等全部集齐，调味酱料中特别添加了酵母抽提物，5分钟速烹。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在麻酱和花生酱中，可增强风味特征，带来浓郁丰富的口感，提升整体风味。

　　三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力粉类小吃更美味更健康

　　随着健康饮食理念深入人心，食材是否新鲜、是否非油炸更低脂，以及是否还原风味，成为粉类消费者关注的重点。粉类小吃赛道的竞争依旧激烈，品牌在产品方面积极创新，依靠食品生产加工行业锁鲜技术，通过“鲜粉”、“现熬”汤底、“免泡”等标签来强调“新鲜”和便利性，以构建自己的竞争优势。““健康与风味”是形成差异化竞争的关键点

　　一碗粉主要是由粉饼、底料和浇头组成，由于粉本身是无味的，只有干粉与湿粉带来口感上的区别，酱料和浇头才是能否保持鲜明的地域特色，成为优势壁垒的关键。为更好地满足消费者对地方风味美食的需求、凸出地域特色、加深产品给消费者的印象厚度，粉类小吃的生产商倾向使用一些源于天然原料的新型食品配料，如思宾格Biospringer酵母抽提物来帮助提升产品品质。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸等成分，只需少量使用就可提升调味料的鲜味和醇厚味，在米粉或土豆粉小吃调味中添加使用，不仅能达到减盐效果，还能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味、香辛味和辣味等，使口感饱满有层次：可使辣味型调味料的层次更加丰富可使酱香味型调味料的风味更加浓郁可使整体口感更加饱满和持久在含有肉制品的调味料中，还额外有增强肉味，降低肉腥味的功效

　　工业化之路让地域小吃破除地域限制，走得更远，满足了消费者随时感受“家乡之味”，随着消费群体趋于年轻化，粉类小吃行业需要更加关注他们的口味偏好，以便更好地创新产品和服务，以满足其多元需求。